紫甘藍變色了！  

紫甘藍變色，是由于紫甘藍的細胞內的花青素的作用。

      花青素為一種水溶性的植物色素。從廣義上看，屬于黃酮類化合物。存在于液泡內的細胞液中。花青素的顏色因酸堿度不同而改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍。

      花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。經由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoid pathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響。光可增加花青素含量；高溫會使花青素降解。

 紫甘藍：紅(酸)～紫(中) ～綠(堿)  變色

       紫甘藍在水中呈暗紫色 。

       紫甘藍在白醋中呈紅色 。

 　  紫甘藍在純堿溶液中呈藍色 。

　　紫甘藍在食用鹽溶液中呈藍紫色 。

　　紫甘藍在肥皂水中呈綠色 。

      紫甘藍在蒸餾水中呈藍紫色 。

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