脫水蔬菜在特殊時期的應急作用：

地球上的自然變異，包括人類活動誘發的自然變異，自然災害孕育于由大氣圈、巖石圈、水圈、生物圈共同組成的地球表面環境中。無時無地不在發生，當這種變異給人類社會帶來危害時，即構成自然災害。因為它給人類的生產和生活帶來了不同程度的損害，包括以勞動為媒介的人與自然之間，以及與之相關的人與人之間的關系。災害都是消極的或破壞的作用。所以說，自然災害是人與自然矛盾的一種表現形式，具有自然和社會兩重屬性，是人類過去、現在、將來所面對的最嚴峻的挑戰之一。

我們平時常見的自然災害種類繁多，主要包括洪澇、干旱災害，臺風、冰雹、暴雪、沙塵暴等氣象災害，火山、地震災害，山體崩塌、滑坡、泥石流等地質災害，風暴潮、海嘯等海洋災害，森林草原火災和重大生物災害等。自然災害是地理環境演化過程中的異常事件，卻成為阻礙人類社會發展的最重要的自然因素之一。

在自然災害面前，我們人類的力量顯得很渺小，生存的條件也會受到了很大的限制。盡管向災區輸送食物已成為救災的第一任務，但當規模較大，涉及地域廣闊的自然災害發生時，局部的食物仍然難以完全避免。加之基本生活條件的破壞，人們被迫在惡劣條件下儲存食品，很容易造成食品的霉變和腐敗，從而造成食物中毒以及食源性腸道傳染病流行。像水災就常伴隨連續的陰雨天氣，這時的糧食極易霉變。前幾年發生的中國南方數省的一次大規模水災過程中，就曾發生多起霉變中毒事件。當災害發生在天氣炎熱的季節時，食物的腐敗變質極易發生。食物短缺還會造成人們的身體素質普遍下降，從而使各種疾病易于發生和流行。這時候，那些容易保存，方便運輸的食物便是救災物資的首選了，像泡面，餅干，脫水蔬菜，瓶裝水等等。

脫水蔬菜食用方便，快捷安全，復水后即可食用，有保留了蔬菜的營養成分。這時候脫水蔬菜可以保證災區人民的食物中蔬菜的營養供給，避免了人們因為缺少食用蔬菜或食用霉變蔬菜而引發的各種身體不適和疾病。

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