近幾年脫水蔬菜的幾大應用領域： 

 隨著蔬菜加工處理技術的發展，脫水蔬菜的處理方面人們通過高科技的應用，能夠保存更多的營養，讓脫水蔬菜口感更佳，加上運輸和保存上的方便快捷，因而收到廣大的歡迎，近幾年的市場需求提升也越來越大。

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質，是人們攝取維生素、礦物質及微量元素的重要食品之一，是僅次于糧食的重要農產品。脫水蔬菜具有新鮮蔬菜的色、香、味、形、質，又便于儲存。近十幾年來，脫水蔬菜在我國逐漸形成了下面幾大市場。  

    （１）傳統的食品工業原料或配料市場。例如，作為方便面、餅干行業的配料使用；快餐食品中的配料食品添加劑等。  

    （２）調味品市場。例如，用作原料的辣椒粉、生姜粉、洋蔥粉、香菇粒、蒜片等，可以應用在調味品市場如各種醬料的各個領域。   

（３）作為蔬菜替代品的特殊市場。現在作為零食的脫水蔬菜也逐漸形成了一股流行風，因為其方便、衛生的特點，收到了學生族，白領族的廣泛喜愛。

（ 4 ）脫水蔬菜粉作為代色素在面點、甜品行業的應用。紫薯粉、南瓜粉、麥苗粉、番茄粉、胡蘿卜等色彩鮮艷的蔬菜粉作為代色素使用，因為其健康、營養的特性，收到人們的普遍的接受并喜愛。

    除了以上幾大主要市場外，也有不少應用剛剛興起的小領域，人們對于脫水蔬菜的要求在不斷變化，未來對蔬菜原料進行工業化深加工，天然無害、富有營養、風味獨特、有利健康會成為蔬菜產品加工的必然發展趨勢。

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